Welcher Wein zu Avocado?

Die World Avocado Organization (WAO) geht eine exklusive Zusammenarbeit ein zwischen  Les Caves du Louvre und Steven Som, Chefkoch des Restaurants Terra.

Seit vielen Jahren ist die Avocado nicht nur auf französischen Tischen zu Gast und bereichert regelmäßig die Gerichte all derer, die sich gesünder ernähren möchten. Dort findet man auch ein unverzichtbares Element der traditionellen französischen Küche: den Wein. Manchmal ist er sogar das Herzstück eines ganzen Menüs. Die World Avocado Organization (WAO) hat sich mit der Frage beschäftigt, wie man diesen beiden Elementen der französischen Speisekarte, die sich noch nie zuvor begegnet sind, kombinieren kann.

Für dieses ungewöhnliche Wine Pairing wandte sich die WAO an zwei Experten auf ihrem Gebiet: den Küchenchef Steven Som vom Restaurant Terra und den Sommelier Jan Roche von den Caves du Louvre, die sich der Herausforderung stellten. Der Chefkoch kreierte zwei einzigartige kulinarische Kreationen rund um die Avocado, während der Sommelier die harmonischsten Weine vorschlug, die am besten zu diesen Gerichten passten. Was ist das Ergebnis? Zwei Rezepte mit überraschenden und cremigen Noten sowie zwei frische und originelle Weißweine, die speziell zu diesen Rezepten ausgewählt wurden. Jan Roche, Sommelier in den Caves du Louvre, erzählt: "Generell passt Weißwein perfekt zur Avocado und diese Kombination offenbart eine einzigartige Geschmacksharmonie. Die cremige Textur der Avocado spiegelt die Dynamik des Weißweins wider." 

Als Vorspeise schlägt Küchenchef Steven Som vor, Avocado in Tacos zu erleben, garniert mit einer Mornay-Creme mit Trüffel und Comté. "Die Avocado lässt sich auf verschiedene Arten verarbeiten, durch ihre Farbe, Form und Textur. Sie lässt der Fantasie freien Lauf, sie ist eine tolle Spielwiese", erklärt der Koch. "So kam ich auf die Idee, dieses Gericht zu kreieren. Der knusprige Effekt der Tacos und dann der cremige Effekt der Avocado in Guacamole in diesem Gericht hat mich dazu inspiriert, es mit einer Mornay-Creme, aber auch mit Comté zu servieren ."

Für diese Avocado-Tacos empfiehlt der Sommelier einen trockenen, fruchtigen Weißwein, der jedoch eine schöne Mineralität bietet, einen Muscadet Sèvre-et-Maine vom Weingut Luneau-Papin. "Für diese Vorspeise habe ich einen Muscadet gewählt, der als Rebsorte Melon de Bourgogne hat. Die Weinberge sind auf Granitboden gepflanzt, der eine schöne Mineralität ermöglichen wird, um die Frische der Avocadocreme in den Tacos zu begleiten. Die leicht fettige Mornay-Sauce findet eine gute Ergänzung zu diesem Wein und seiner Säure und schafft eine überraschende Harmonie im Mund. Die jodhaltige Seite des Weins passt perfekt zum Comté und fügt eine salzige Dimension hinzu. Das ist wirklich ein komplettes Geschmackserlebnis, bei dem jedes Element für sich steht".

Bei den Gerichten entscheidet sich der Chefkoch für einen geschmorten Lachs mit Kokos-Combawa-Sauce und einem sehr originellen Avocado-Curd. "Ich wollte den klassischen Lachs-Avocado-Dip neu erfinden. Der halbgegarte Lachs sorgt für eine unerwartete Wärme. Der mit Olivenöl aufgeschlagene Avocado-Curd sorgt für eine schöne Cremigkeit im Mund und Frische. Die Zitrusnoten des vom Sommelier ausgewählten Weins sorgen bei jedem Bissen für ein überraschendes Erlebnis", sagt Steven Som.

Wer Fisch sagt, muss natürlich auch Weißwein sagen, aber nicht irgendeinen. Jan Roche entschied sich, zu diesem Gericht einen 2019er Riesling Grand Cru Eichberg vom Weingut Zinck zu servieren. "Bei diesem Gericht habe ich mich für einen Weißwein aus dem Elsass entschieden, der mit seiner Frische und seiner säuerlichen Seite wunderbar zum Lachs passt. Die Combawa-Sauce, die reich an Zitronenaromen ist, findet eine Parallele in diesem strukturierten Wein, einem Grand Cru, der gleichzeitig frisch und leicht ist, aber einen "petroligen" Touch hat, der mit der Entwicklung des Weins zusammenhängt. Und als letzte Note verbindet sich der Hauch von Aprikose mit der süßen Seite der Avocado".

Zac Bard, Präsident der Welt-Avocado-Organisation, fasst dieses einzigartige Wein-Pairing-Experiment zusammen: "Dieses Wein-Pairing ist der Beweis dafür, dass die Avocado eine grundsätzlich vielseitige Frucht ist, die auf vielfältige Weise verarbeitet werden kann und viele verschiedene kulinarische Erlebnisse bietet. So entdeckt man eine außergewöhnliche Verbindung zwischen der Cremigkeit der Avocado und den ausgewählten Weißweinen. Die Dynamik dieser Weine bereichert die Geschmackspalette der Avocado, die uns mit ihrer Vielzahl an Geschmäckern und ihrer Finesse überrascht".

Über die World Avocado Organization (WAO)

Die World Avocado Organization ist eine 2016 gegründete gemeinnützige Organisation, deren Mitglieder Avocadoproduzenten, -exporteure und -importeure aus der ganzen Welt sind - darunter die vier größten Erzeugerländer, die die EU und das Vereinigte Königreich beliefern. Die Welt-Avocado-Organisation fördert

den Verzehr von Avocados auf der Grundlage ihres Nährwerts und ihrer anerkannten gesundheitlichen Vorteile. Außerdem teilt sie der Öffentlichkeit Informationen und Ansichten über die Produktion, die Lieferketten und die Nachhaltigkeit von Avocados mit. Weitere Informationen finden Sie unter https://avocadofruitoflife.com/en/